Resep Linzer Torte Original, Mudah Anti Ribet - Mamajokaa - Food Blogger Bandung

Berburu pastry di jajanan pasar atau toko kue dan roti selalu menyenangkan, karena pilihannya banyak banget. Semua jenis pastry, mostly ada sih ya seperti Eclair, Bomboloni dan Cumcum Vla, tapi juga tersedia kue mini pie isi buah atau selai strawberry.

One bite of happiness, begitulah istilah yang saya sematkan pada pastry-pastry di toko kue terutama mini pie. Tapi, saya juga penasaran dong dengan the real size of pie itu kayak gimana rasanya terlebih pastry pie khas Austria yaitu Linzer Torte.

Daripada penasaran, yuk bikin Linzer Torte asli yang disadur dari manuskrip Countess Anna Margarita Sagramosa tahun 1653 namun menggunakan bahan lokal yang mudah ditemukan di marketplace atau toko bahan kue.

Linzer Torte Itu Apa

Dikutip dari Wikipedia, Linzer Torte adalah pastry tradisional Austria yang termasuk pastry roti yang terbuat dari tepung, mentega tawar , kuning telur , kulit lemon, kayu manis, jus lemon, hazelnut/almond lalu ditutup dengan isian red currant , raspberry , atau selai aprikot dengan taburan buah-buahan dan irisan kacang dengan desain kisi di atasnya.

Nama Linzer Torte sendiri diambil dari nama sebuah kota di Austria yaitu kota Linz sementara torte berarti kue dalam bahasa Jerman. Linzer torte merupakan “kue lebaran”-nya Natal di Austria, Swedia, Jerman dan beberapa negara Eropa lainnya. 

Linzer Torte, pastry khas Austria

Sejarah Linzer Torte

Torte Linzer adalah pastry tertua Austria yang resepnya tercatat sudah ada sejak tahun tahun 1653, dimana resep Linzer Torte ditemukan dalam manuskrip masakan Countess Anna Margarita Sagramosa di Austria.

Penemuan lain juga ditemukan pada buku resep di Vienna Stadt- und Landesbibliothek pada tahun 1696 milik seorang pembuat manisan asal Austria, Jindrak , yang terkenal dengan linzer torte nya, menelusuri kue tersebut hingga tahun 1696.

Kemunculan Linzer Torte memiliki banyak versi, salah satunya adalah bahwa Linzer Torte dibuat oleh seorang pembuat manisan dari Wina bernama Linzer seperti yang dinyatakan oleh Alfred Polgar dan pastry chef Franconian Johann Konrad Vogel (1796–1883), yang memulai produksi massal kue di Linz sekitar 1823.

Berikut timeline versi lengkap sejarah Linzer Torte yang dikutip dari situs linzertorte.jimdofree.com, yaitu : 

• 1653 : Countess Anna Margarita Sagramosa dari Carniola, menikah di Verona, menuliskan empat resep Linzer Torte di buku masak tulisan tangannya. Dokumen tertua ini ditemukan di Perpustakaan Admont Abbey pada tahun 2005.
• 1718 : Resep cetak pertama untuk “Lintzer-Taiges yang enak dan manis” muncul di “New Saltzburg Cookbook” oleh Conrad Hagger.
• 1700 - 1850 : Masa kejayaan Linzer Torte. Banyak variasi yang berkembang, baik dari segi rasa maupun tampilannya. Resep disertakan di hampir semua cetakan buku masak awal di Eropa.
• 1823 : Johann Conrad Vogel (1796 - 1883) menikah dengan seorang bisnis gula-gula di Linz dan berkontribusi pada distribusi kue yang luas dengan resep kue Linzer dan kecerdasan bisnisnya. Ia bahkan dianggap sebagai penemunya sejak lama.
• 1842 : Linzer Torte disebutkan pertama kali dalam laporan perjalanan: oleh Johann Georg Kohl dalam "Journey from Linz to Vienna", yang diterbitkan di Dresden pada tahun 1842.
• 1855 : Franz Hölzlhuber (1826 - 1898), pelukis, penyanyi dan penyair dari Steyr (Austria Hulu), memperkenalkan Linzer Torte ke Amerika (Milwaukee, Wisconsin).
• 1900 : Ernst Wildenbruch (1845 - 1909) mengabadikan kue tersebut dalam "Lagu Pujian untuk Linzer Torte". 
• 1927 : Satiris Wina Alfred Polgar (1873 - 1955) masih menimbulkan kebingungan hingga saat ini dengan pernyataannya bahwa Linzer Torte sebenarnya diciptakan oleh "tukang roti Wina bernama Linzer"
• 1944 : Operet “Linzer Torte” akan tayang perdana pada 26 Mei di Linzer Landestheater. Musiknya dibuat oleh Ludwig Schmidseder, aktornya adalah Ignaz Brantner dan Hans Gustl Kernmayr.
• 2009 : “Hari Linzer Torte” pertama berlangsung di Linz. Sejak saat itu, acara yang berisi kompetisi membuat kue, pertunjukan membuat kue, dan penampilan para pecinta kue ternama ini telah menjadi acara rutin di akhir musim gugur

Sejarah Linzer Torte

Sejarah perkembangan Linzer Torte

Resep Linzer Torte Asli Austria

Resep Linzer Torte dalam artikel ini adalah resep yang disadur dari Taste Atlas yang menyatakan bahwa resep tersebut diadaptasi dari manuskrip Countess Anna Margarita Sagramosa tahun 1653 yang merupakan resep torte Linzer yang paling awal diketahui.

Resep asli Linzer Torte menggunakan bahan utama almond dan isian selain manis hanya dimasukkan ke dalam sepertiga adonan. Setelah dipanggang Linzer Torte harus dibiarkan matang selama dua hari.

Dalam resep ini, isian menggunakan selai quince yang merupakan selai buah Quince atau Cydonia oblonga .yang dimasak dengan kadar gula rendah atau madu rendah yang dibuat dengan Pektin. Sangat mudah menemukan selai quince di marketplace. Kita dapat membeli di marketplace orange, hijau atau biru dengan merek :

• Dalmatia Quince Spread Jam 30 gram dengan harga Rp 16.900
• Ottogi Honey Quince Tea 1Lt dengan harga Rp147.000

Jika ingin mengganti selai Quince dengan selain strawberry, tentu saja boleh namun untuk penggunaan selain yang sesuai dengan resep asli Linzer Torte memang selai quince. 

Bahan - Bahan

• 140 gram almond segar yang diparut, dikupas atau tidak
• 140 gram mentega tawar
• 140 gram mentega
• 140 gram gula
• 2 butir telur
• 2 kuning telur
• 300 gram tepung terigu protein rendah
• Bumbu halus (kayu manis, cengkeh), secukupnya
• Selai quince atau peach, sesuai kebutuhan

Cara Membuat

1. Mixer mentega tawar dan mentega biasa hingga berbuih dan lembut
2. Tambahkan almond dan telur utuh lalu mixer kembali
3. Tambahkan kuning telur satu per satu dan campurkan gula.
4. Tambahkan tepung
5. Mixer adonan hingga konsistensi sedang, tidak terlalu keras atau terlalu lunak.
6. Siapkan loyang kue pie, olesi dengan mentega atau carlo
7. Masukkan 2/3 adonan kedalam loyang dan lapisi dengan selai quince dan taburan almond
8. Tambahkan bumbu ke dalam sisa adonan
9. Gulung dan gilas sisa adonan lalu potong horizontal persegi panjang dengan lebar 2-3 cm
10. Tutup bagian atas adonan yang sudah dimasukan quince dengan sisa adonan yang sudah potong dan dibentuk tadi
11. Panggang torte dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 175°C selama satu jam.
12. Setelah dipanggang, diamkan hingga dua hari.

Resep Linzer Torte asli

Kesimpulan

Membuat Lizer Torte menggunakan resep aslinya ternyata sangat mudah, gak pake ribet dan bisa langsung jadi. Gak ada teknik khusus ataupun pelik. Hanya mixer dan campur adonan gak perlu kalis tapi yang penting konsistensinya pas, gak lembek dan gak terlalu keras. Terus masukin isian selai Quince, tutup dengan sisa adonan yang sudah dibentuk persegi panjang dan susun seperti motif berlian layaknya topping kue pie pada umumnya.

Mudah banget kan? Gak ada yang susah semudah resep Knieküchle yang merupakan “gorengan”nya Austria. Waahh, saya penasaran juga nih dengan si Knieküchle, hehehe. Nex article ya saya share resepnya.

Referensi :

https://whatscookingamerica.net/history/cakes/linzertorte.htm

https://www.tasteatlas.com/linzer-torte/recipe/original-linzer-torte-from-1653

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Linzer_torte

https://bakefromscratch.com/baking-school-in-depth-linzer-torte/

https://repository.unika.ac.id/16591/5/13.70.0146%20VICKY%20WIDIA%20YUSRINA%20%289.36%25%29.BAB%20IV.pdf?__cf_chl_tk=m_yP.zxknj_jSNzG.RgeGfE.gl8oiEkzFCguVSoNfKQ-1723118516-0.0.1.1-3945

https://www.wsj.com/articles/a-torte-so-delicious-its-a-special-occasion-11603396092

Referensi gambar manuskrip :

https://impleo.ca/linzer-tart-and-linzer-cookies/

https://www.oeaw.ac.at/acdh/oebl/biographien-des-monats/2016/august

https://eat2explore.com/blogs/news/the-history-of-austrian-linzer-cookies-a-holiday-tradition

http://www.hoio.ch/index-id=3349.html

https://www.iberlibro.com/Neues-Saltzburgisches-Koch-Buch-Hochf%C3%BCrstliche-andere-vornehme/22736921016/bd

https://www.oeaw.ac.at/acdh/oebl/biographien-des-monats/2016/august

https://de.wikipedia.org/wiki/Johann_Georg_Kohl

https://www.amazon.com/Reise-Linz-Classic-Reprint-German/dp/0266698859

https://botstiberbiaas.org/holzlhuber-america/

https://steyrerpioniere.wordpress.com/2011/06/07/franz-holzlhuber/

https://www.discogs.com/es/artist/1128309-Alfred-Polgar

https://en.wikipedia.org/wiki/Linz_State_Theatre

https://www.kelocks-autogramme.de/Film-TV-Musik/Musik/Musik-Autogramme-verstorbene/Ludwig-Schmidseder-1971-Komponist-Musik-Autogrammkarte-original-signiert-oxid.html

https://jenikirbyhistory.getarchive.net/topics/theatre+actors+from+germany

https://www.filmaffinity.com/en/name.php?name-id=237132049

https://www.austriadirect.com/linzer-torte/